มาถึงยุคนี้ ใครๆก็คุ้นเคยกับคำว่า "เฟรนช์ฟราย" หรือมันฝรั่งทอดชนิดแท่ง ที่ขายกันเกร่อตามร้านอาหารจานด่วนติดยี่ห้อฝรั่ง คงทราบกันแล้วว่ารสชาติของมันไม่มีอะไรมากไปกว่า "มัน" และ "เค็ม" ออกจะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่าไร แต่ก็ดูจะเป็นอาหารที่ถูกใจวัยรุ่นอยู่ไม่น้อย

ไม่ใช่กล่าวหากัน อย่างเลื่อนลอย แต่มีข้อมูลจากการเก็บตัวอย่างทดสอบของ โครงการพัฒนากลไกการเฝ้าระวังความปลอดภัยด้านอาหารของผู้บริโภค เก็บตัวอย่างเฟรนช์ฟราย 3 ครั้ง จำนวน 30 ตัวอย่าง ในเดือนพฤศจิกายน 2552-เมษายน 2553 ผลทดสอบรายงานใน วารสารฉลาดซื้อ เดือนสิงหาคม 2553 พบว่าในการทดสอบปริมาณเกลือหรือโซเดียมในเฟรนช์ฟรายขนาดใหญ่ ที่เก็บเมื่อเดือนมีนาคม พบว่ามีปริมาณเกลือในระดับสูงและจัดว่ามีความเสี่ยงที่อาจจะก่อให้เกิดอันตรายได้ หากบริโภคติดต่อกันในระยะยาว

การทดสอบ ไขมันทรานส์ ที่เป็นตัวเพิ่มระดับคอเลสเทอรอลชนิดไม่ดี (LDL : low-density lipoprotein) ในเลือด และลดระดับคอเลสเทอรอลชนิดดี (HDL : high-density lipoprotein)ในเลือดทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดนั้น พบว่าอยู่ในระดับที่ปลอดภัยในการบริโภค

ส่วนการทดสอบค่าของกรด (Acid Value)ซึ่งจะเป็นเครื่องชี้วัดคุณภาพของน้ำมันที่ใช้ในการทอดอาหารนั้น โดยหากค่าของกรดต่ำหมายความว่าน้ำมันที่ใช้มีคุณภาพดี และหากค่าของกรดสูงหมายความว่าน้ำมันผ่านการใช้ซ้ำมาหลายครั้ง ผลออกมาว่ายังอยู่ในข่ายต้องเฝ้าระวัง ส่วนใหญ่อยู่ในระดับรับได้ แต่บางร้านต้องระวัง

งานทดสอบครั้งนี้ไม่ได้บอกว่าห้ามกินเฟรนช์ฟราย แต่ถ้าดูภาพรวมกล่าวได้ว่าหากมีการ กินเฟรนช์ฟรายขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่องจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคไต เนื่องจากได้รับโซเดียมเกินความ ต้องการของร่างกาย ทั้งยังเพิ่มความเสี่ยงจากการเป็นโรคมะเร็ง ความดันโลหิต และหลอดเลือดหัวใจอันเนื่องมาจากการบริโภคน้ำมันทอดซ้ำ

ข้อแนะนำ ควรหลีกเลี่ยงการกินเฟรนช์ฟรายขนาดใหญ่เพราะยากที่จะกินให้หมด และเมื่อเสียดายก็จะกินมากเกิน ควรเลือกกินขนาดเล็ก และไม่ควรกินติดต่อกันเป็นประจำ ถ้าเป็นไปได้ควรบอกให้ เจ้าของร้านเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารบ่อยๆ และใส่เกลือลงในเฟรนช์ฟรายให้น้อยลง ที่สำคัญอันสุดท้ายคือทำกินเองที่บ้านก็ได้ เพราะเราควบคุมทุกอย่างได้ทั้งปริมาณเกลือ คุณภาพน้ำมัน และอุณหภูมิในการทอด

เป็นที่เชื่อกันว่ากระเทียมมีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ ได้นั้น นักวิจัยมหาวิทยาลัยอเดเลด   ออสเตรเลีย ได้ค้นพบสรรพคุณอีกอย่างหนึ่งของกระเทียม ว่าสามารถรักษาโรคความดันโลหิตสูงได้ด้วย

อาจารย์คาริน รีด แห่งคณะแพทย์เวชปฏิบัติทั่วไป ได้พบว่า สารสกัดจากหัวกระเทียม แก่มีสรรพคุณลดความดันโลหิตลงได้ โดยเฉพาะจะใช้บำบัดรักษา ชาวเมืองจิงโจ้ที่เป็นโรคนี้กันอยู่มากถึง 3,700,000 คน จากการทดลองกับผู้ป่วย 50 ราย เป็นเวลา 3 เดือน ได้รู้ว่า ควรให้มันเป็นตัวช่วยของยารักษาโรคนี้ปกติได้ดี

"เพราะยังมีคนไข้คิดเป็นสัดส่วนใหญ่ที่ยังกินยาประจำอยู่   และบางรายที่ใช้ยารักษาขนานต่างๆกันอีก  4  ขนาน  แต่ความดันก็ยังไม่อาจควบคุมได้ เมื่อเราให้กินสารสกัดของกระเทียมเสริม ปรากฏว่าลดความดันให้กลับมาอยู่ในระดับปลอดภัยได้ ดังนั้น กระเทียมจึงอาจเป็นวิธีการบำบัดให้เติมเต็ม ของการควบคุมความดันโลหิตที่ดีอย่างหนึ่ง"

คณะนักวิจัยได้พบว่า ผู้ที่มีความดันเลือดตัวบนเกิน 140 เมื่อให้กินแคปซูลสารสกัดกระเทียม วันละ 4 หลอด ทุกวัน ความดันจะลดได้โดยเฉลี่ย 10.2 มม.

อย่างไรก็ดี กระเทียมดิบ หรือกระเทียมที่ปรุงสุกแล้วและกระเทียมผงนั้น ไม่มีสรรพคุณเท่าสารสกัดจากหัวกระเทียมแก่

ได้มีการวิจัยยืนยันแล้วว่าน้ำมันที่ทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้งนั้นสามารถก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ในเชื้อแบคทีเรีย ก่อให้เกิดเนื้องอกในตับ ปอด และก่อมะเร็งเม็ดเลือดขาวในหนูที่นำมาทดลอง
ฉะนั้นเลี่ยงได้ก็ต้องเลี่ยง อย่าเสี่ยงภัยกับมันเลย

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ให้คำแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหารไว้ว่า
1.ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง


2.หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งหนึ่ง ในสาม และเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหารครั้งต่อไป แต่ถ้าน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ ฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้ ควรทิ้งไป

3.ไม่ควรทอดอาหารไฟแรงเกินไป และรักษาระดับน้ำมันในกระทะให้เท่าเดิมเสมอ

4.ซับน้ำส่วนที่เกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน

5.หมั่นกรองอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร

6.ควรทอดอาหารครั้งละไม่มากเกินไป เพื่อให้ความร้อนของน้ำมันทอดอาหารกระจายทั่วถึงและใช้เวลาในการทอดน้อยลง

7.เปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารบ่อยขึ้น หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก

8.ปิดแก๊สทันทีหลังอาหารเสร็จ หากอยู่ระหว่างช่วงพักการทอด ควรลดไฟลงหรือปิดเครื่องทอดเพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมันทอดอาหาร

9.หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง หรือ ทองเหลือง ในการทอดอาหาร เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมันทอดอาหาร

10.เก็บน้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารไว้ในภาชนะ สเตนเลสหรือแก้วปิดฝาให้สนิท เก็บในที่เย็นและไม่โดนแสงสว่าง

บางทีการประหยัดโดยไม่จำเป็นก็อาจให้คุณเสี่ยงกับมะเร็งร้ยได้ ดังนั้นเลิกการใช้น้ำมันทอดซ้ำกันเถอะครับ

ทุกวันนี้ยังต้องบอกว่ายุงก็ยังร้ายกว่าเสือก็คงจะไม่ผิดนัก เพราะกระทรวงสาธารณสุขรายงานว่า ปริมาณยุงลายในปีนี้มีมาก ตั้งแต่ต้นปีจนถึงวันที่ 11 สิงหาคม มีคนถูกยุงกัดจนป่วยเป็นไข้เลือดออกแล้วถึง 54,592 ราย โดยป่วยเพิ่มเฉลี่ยวันละ 230 ราย และที่น่ากลัวคือมีผู้เสียชีวิตแล้วถึง 63 ราย
ฉะนั้นจะประมาทยุงมิได้เลยโดยเฉพาะยุงลาย

โรงพยาบาลศิครินทร์ให้ข้อมูลและ คำแนะนำว่า ไข้เลือดออกเกิดจากเชื้อไวรัสเดงกี่ มียุงลายเป็นตัวแพร่เชื้อ ไม่มียารักษาเฉพาะ รักษาตามอาการ เช่น ให้ยาลดไข้เมื่อมีไข้ ให้น้ำเกลือในรายที่อ่อนเพลีย อาเจียน ทานอาหารไม่ได้ และในรายที่เป็นรุนแรงจะมีเกล็ดเลือดต่ำ ทำให้มีเลือดออกและอาจต้องให้เลือดทดแทน


อาการของไข้เลือดออกจะมีไข้สูง 2-7 วัน ปวดศีรษะ ปวดเมื่อยตามตัว เบื่ออาหาร คลื่นไส้อาเจียน บางคนอาจมีจุดเลือดสีแดงขึ้นตามตัว การรับประทานยาลดไข้มีจุดประสงค์ให้ผู้ป่วยรู้สึกสบายตัวขึ้น ลดอาการปวดศีรษะและป้องกันการชักจากไข้สูงในเด็ก ฉะนั้นไข้จึงแค่ลดต่ำลงและจะหายตามระยะเวลาของโรค

การดูแลเบื้องต้นที่บ้าน เมื่อสงสัยว่าเป็นไข้เลือดออกเช็ดตัว ลดไข้ในผู้ป่วยเด็กที่อายุน้อยกว่า 6 ปี เพื่อป้องกันการชักจากไข้สูง การรับประทานยาลดไข้ ควรเป็นยาในกลุ่มพาราเซตามอล เช่น เทมปร้า คาลปอล ไทลีนอล ไม่ควรรับประทานยาในกลุ่มแอสไพริน หรือบรูเฟน หรือยาลดไข้สูงอื่น ๆ
รวมทั้งให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารอ่อน ย่อยง่าย รสไม่จัด และควรงดอาหารหรือน้ำที่มีสีแดง ดำ น้ำตาล เพราะในผู้ป่วยไข้เลือดออกต้องคอยสังเกตว่ามีเลือดออกในทางเดินอาหารหรือ เปล่า โดยสังเกตจากอาเจียนหรือถ่าย ถ้ารับประทานอาหารที่มีสีคล้ายเลือดจะทำให้สังเกตได้ยาก ว่าเห็นเลือดหรืออาหารที่รับประทานเข้าไป หากผู้ป่วยรับประทานอาหารไม่ได้ ให้ดื่มนม น้ำเกลือแร่ หรือน้ำผลไม้

ทำไมมีอาการปวดท้อง ?
สาเหตุเพราะในระยะแรก ๆ ที่มีไข้สูง ผู้ป่วยอาจทานได้น้อย มีคลื่นไส้ อาเจียน ทำให้น้ำย่อยทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหาร จึงมีอาการเหมือนโรคกระเพาะ

ทำไมมีอาการแน่นท้อง ท้องอืดโต ?
สาเหตุเพราะผู้ป่วยไข้เลือดออกจะมีตับและม้ามโต ทำให้มีอาการท้องอืดโตได้ และมีการรั่วของน้ำจากหลอดเลือดเข้าไปอยู่ในช่องท้องและช่องปอด ทำให้ท้องอืด แน่นท้อง แน่นหน้าอกได้ เมื่อโรคหาย อาการต่าง ๆ จะหายไปเอง แต่หากว่ามีอาการเบื่ออาหาร คลื่นไส้ อาเจียนมาก กินไม่ได้ ปากแห้ง ปัสสาวะน้อยลง ง่วงซึม มีอาการแสดงสภาวะช็อก เช่น ชีพจรเบาเร็ว มือเท้าเย็น กระสับกระส่าย มีเลือดออกจากส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกาย ปวดท้องอย่างรุนแรง อาการทั่วไปแย่ลง

อาการอันตราย ?
ระยะไข้ลด อุณหภูมิในตัวผู้ป่วยลดลงกว่าเดิม ซึ่งเป็นระยะอันตรายของโรค ผู้ป่วยอาจช็อกหรือมีเลือดออกได้ เป็นระยะที่ต้องดูแลใกล้ชิด อาจต้องวัดความดันโลหิตทุก 1-2 ชั่วโมง หรือต้องสังเกตว่ามีเลือดออกหรือเปล่า

ช็อกในระยะไข้ลดเกิดจากอะไร ?
เกิดจากไข้เลือดออกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ผนังหลอดเลือด มีผลให้น้ำที่อยู่ในเส้นเลือดรั่วออกจากเส้นเลือด เลือดในเส้นเลือดจึงมีความเข้มข้นสูง การไหลเวียนของเลือดไปที่ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายไม่ดี จึงเกิดภาวะช็อกได้

แล้วผู้ป่วยไข้เลือดออกจำเป็นต้องมีเลือดออกมากหรือเปล่า ?
ไม่จำเป็นทุกราย ผู้ป่วยที่เป็นไม่รุนแรงจะมีเลือดออกไม่มาก เช่น เลือดออกที่ผิวหนังเป็นจุดแดง หรือมีเลือดกำเดาไหล ส่วนผู้ป่วยที่เป็นรุนแรงหรือมีระยะถึงช็อกอยู่นาน ๆ อาจมีเลือดออกมากจนต้องได้รับเลือดทดแทน

และเมื่อผู้ป่วยกลับถึงบ้านยังต้องระวังอะไรบ้าง ?
ทำกิจกรรมได้ตามปกติ ไปโรงเรียนได้ แต่งดออกกำลังกาย หรือทำกิจกรรมที่ร่างกายต้องได้รับการกระทบกระแทก เช่น ขี่จักรยาน เล่นฟุตบอล เล่นพละ เพราะอาจทำให้เลือดออกในร่างกายได้ เพราะเกล็ดเลือดยังไม่ปกติ จึงต้องงดกิจกรรมรุนแรงต่าง ๆ ประมาณ 1-2 สัปดาห์

นี่คือความร้ายกว่าเสือของยุงลายที่เล่นงานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ฉะนั้นหากกำจัดมันได้ ต้องทำทันที

สมุนไพรไทยมีคุณสมบัติที่หลากหลาย ทั้งสรรพคุณทางยาและตัวช่วยในด้านความสวยความงาม ซึ่งบางสูตรมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตกทอดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมกันมาอย่างต่อเนื่อง
และนี่คือสารพัดสูตรความงามแบบไทย ๆ ที่จะช่วยให้สาว ๆ มีผมสลวยสวยเก๋ด้วยสมุนไพรไทยที่หาได้ในครัวเรือน…

มะกรูด เป็นสมุนไพรที่เรารู้กันอยู่ว่าใช้ได้ผลดีในการดูแลเส้นผม และใช้กันมานานแล้ว ส่วนที่จะนำมาใช้ประโยชน์คือ ลูกมะกรูด เพราะผิวของมะกรูดจะให้น้ำมันหอมระเหย

ทราบหรือไม่ว่า การเก็บรักษาอาหารไม่ถูกวิธีจะทำให้แบคทีเรียเพียงตัวเดียวขยายจำนวนได้ถึง 2,097,152 ตัวภายใน 7 ชั่วโมง เป็น สาเหตุของโรคภัยทั้งในระยะสั้นและระยะยาว นอกจากการเลือกซื้อและกินอาหารให้ได้ในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของ ร่างกายแล้ว การเก็บรักษาคุณภาพของอาหารก็เป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะจะช่วยลดการเจ็บป่วย เช่น ท้องเสีย ไวรัสลงกระเพาะ อาหารเป็นพิษ

ตู้เย็นผู้ช่วยรักษาคุณภาพอาหาร
ความเย็นของตู้เย็นจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตเชื้อแบคทีเรียได้ แต่ต้องรู้จักใช้อย่างถูกวิธี ตั้งอุณหภูมิตู้เย็นต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส (40 องศาฟาเรนไฮต์) และช่องแข็งต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส (0 องศาฟาเรนไฮต์) ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในตู้เย็นด้วยเพื่อตรวจอุณหภูมิ

ตรวจดูวันที่บนห่ออาหารที่ซื้อมา เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ ปลาทะเล ถ้าแช่แข็งจะเก็บได้นานกว่าวันหมดอายุที่ระบุไว้ แต่ถ้าเปิดห่อเมื่อไรควรใช้ให้หมดคราวเดียวหรือเก็บแช่แข็งส่วนที่เหลือ ทันที กรณีเนื้อสดที่ซื้อไม่ได้บรรจุห่อและระบุวันที่ ควรแบ่งเป็นห่อเล็กตามปริมาณที่จะใช้แต่ละครั้งและเขียนวันที่ๆ ซื้อก่อนเก็บเข้าตู้เย็น

อย่าอัดอาหารไว้ในตู้เย็นจนแน่นเกินไป ควรมีพื้นที่ว่างเพื่อให้ความเย็นได้หมุนเวียน
อาหารที่เสียง่าย อาหารปรุงแล้ว หรืออาหารเหลือ ควรเก็บในตู้เย็นทันทีก่อนที่อุณหภูมิอาหารจะลดลงเท่ากับอุณหภูมิห้องเพื่อ ป้องกันแบคทีเรียแบ่งตัว อาหารที่เหลือมากควรแบ่งใส่ภาชนะก้นตื้นๆ ก่อนเก็บเข้าตู้เย็นจะช่วยให้อาหารเย็นเร็วขึ้น และหากเก็บไว้นานเกิน 3-4 วันไม่ควรบริโภค

เก็บอาหารดิบและสุกแยกกัน ไม่เก็บเนื้อสุกร่วมกับผักสลัดเพราะแบคทีเรียในผักอาจปนเปื้อนเนื้อสัตว์ ผักผลไม้ที่หั่นแล้วควรเก็บเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นเชื้อโรคจะเพิ่มจำนวนมากขึ้น







4 ข้อควรรู้เมื่อต้องละลายอาหารแช่แข็ง

- ให้นำอาหารแช่แข็งพักไว้ที่ช่องธรรมดาล่วงหน้า ซึ่งถ้าเป็นเนื้อสัตว์น้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากละลายแล้ว เก็บเนื้อสัตว์บดหรือสัตว์ปีกไว้ในช่องธรรมดาต่อได้อีก 1-2 วัน เนื้อแดง 3-5 วัน อาหารที่ละลายในตู้เย็นหากยังไม่ได้นำออกจากตู้เย็นจะเก็บเข้าช่องแข็งได้ต่อ แต่จะเสียคุณค่าทางอาหาร

- แช่ในน้ำเย็นโดยบรรจุอาหารในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทไม่มีรอยรั่ว มิฉะนั้นแบคทีเรียใน อากาศหรือภายนอกถุงจะปนเปื้อนอาหาร และน้ำภายนอกถุงจะซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ทำให้เสียรส หากต้องการละลายเร็วขึ้นให้เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที เนื้อสัตว์ไม่เกินครึ่งกิโลกรัมใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง 1-2 กิโลกรัม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

- ละลายในไมโครเวฟ เมื่อละลายแล้วควรใช้ทันทีเพราะบางส่วนของอาหารจะเริ่มสุก แบคทีเรียจะเริ่มแบ่งตัว แต่ถ้าต้องการเก็บควรทำให้สุกก่อนที่จะเก็บแช่แข็งอีกครั้ง

- การละลายอาหารโดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือละลายโดยใช้น้ำร้อนควรใช้ให้หมดในครั้งเดียว เพราะอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้เชื้อโรคเจริญเติบโตเร็ว ถึงแม้มีเทคนิคยืดอายุวัสถุดิบที่นำมาปรุงอาหารได้ แต่การกินอาหารที่สดใหม่ย่อมได้รับสารอาหารครบถ้วนสมบูรณ์กว่า



ที่มา : http://www.healthandcuisine.com

"หน้าฝน" ทีไร สาธารณสุขจังหวัดต่างๆ ก็เร่งออกเตือนเกษตรกรในพื้นที่ให้ ระวัง "โรคฉี่หนู" เนื่องจากบุคคลเหล่านี้ มักจะเป็นกลุ่มเสี่ยง ที่ต้องลุยน้ำ หรือโคลน เพื่อทำการเพาะปลูก ทำให้คนเมืองอย่างเราประมาทกับโรคชนิดนี้...

นพ.กฤษ ดา ศิรามพุช ผอ.ศูนย์เวชศาสตร์ อายุรวัฒน์นานาชาติ ให้ข้อมูลว่า "โรคฉี่หนู" หรือ "โรคเลปโตสไปโรซีส" เป็นโรคประเภทที่ติดต่อจากสัตว์มาสู่มนุษย์ชนิดหนึ่ง ซึ่งพาหะของโรคนั้น ไม่ได้พบเฉพาะใน "หนู" เพียงอย่างเดียว

ผู้ที่มีรอยสักบนร่างกายแห่งเดียวหรือเป็นแผ่นใหญ่ เสี่ยงกับที่จะติดเชื้อไวรัสตับอักเสบแบบซีและโรคที่มากับเลือดอื่นๆ คณะ นักวิจัย มหาวิทยาลัยบริติช โคลัมเบีย ได้วิเคราะห์รายงานการศึกษาของชาติต่างๆ 30 ชาติ พบการติดเชื้อไวรัสตับอักเสบที่เกี่ยวเนื่องกับการสักโดยตรง ในการสักนั้นผิวหนังจะถูกเจาะในอัตราวินาทีระหว่าง 80-150 ครั้ง เพื่อที่จะฉีดสีลงไปในผิวหนัง